Kip-parmezaanballetjes in groenten-tomatensaus met courgettespaghetti

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak met een juliennesnijder of spiraalsnijder lange slierten van de courgette. Heb je die niet in huis? Trek dan met een dunschiller lange linten van de courgette en snij ze in fijne reepjes. Snij het zachte binnenste van de courgette in blokjes. Doe de courgetteslierten in een ovenschaal, besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
2. Snij de ui fijn en hak de bladpeterselie fijn. Doe het gehakt in een kom en meng er de parmezaan, de Italiaanse kruiden de helft van de fijngesneden ui en de helft van de fijngehakte bladpeterselie door. Kruid met peper en zout. Rol er met vochtige handen gehakballetjes van, ongeveer 5 balletjes per persoon.
3. Verhit 1/4de van de olijfolie in een grote pan en bak de gehaktballetjes rondom gedurende 5 minuten. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
4. Verhit de rest van de olijfolie in de pan waarin je de gehaktballetjes gebakken hebt en stoof de rest van de ui op een matig vuur. Schil ondertussen de wortelen en snij in fijne blokjes. Snij de gele paprika fijn. Voeg de wortelblokjes, het binnenste van de courgettes en de paprikablokjes toe en laat 5 minuten stoven. Kruid met peper en zout.
5. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus 5-10 minuten pruttelen.
6. Serveer de courgettespaghetti met de gehaktballetjes in tomatensaus. Werk af met de rest van de fijngehakte bladpeterselie.