Kip-parmezaanballetjes in groenten-tomatensaus met courgettespaghetti

35 MIN
2 personen
Kip-parmezaanballetjes in groenten-tomatensaus met courgettespaghetti

Kleurrijk, fris en licht! Wat een heerlijke combinatie! We maken originele kippengehaktballetjes met parmezaan in, daarbij komt een tomatensaus volgeladen met groentjes én courgettespaghetti. Gezond genieten noemen we dat!

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • 1 ui
  • 10 g bladpeterselie
  • 300 g kippengehakt
  • 30 g parmezaan
  • 1 kl Italiaanse kruiden
  • 2 wortelen
  • 1 gele paprika
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 4 el olijfolie
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak met een juliennesnijder of spiraalsnijder lange slierten van de courgette. Heb je die niet in huis? Trek dan met een dunschiller lange linten van de courgette en snij ze in fijne reepjes. Snij het zachte binnenste van de courgette in blokjes. Doe de courgetteslierten in een ovenschaal, besprenkel met de helft van de olijfolie en kruid met peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Snij de ui fijn en hak de bladpeterselie fijn. Doe het gehakt in een kom en meng er de parmezaan, de Italiaanse kruiden de helft van de fijngesneden ui en de helft van de fijngehakte bladpeterselie door. Kruid met peper en zout. Rol er met vochtige handen gehakballetjes van, ongeveer 5 balletjes per persoon.
  3. Verhit 1/4de van de olijfolie in een grote pan en bak de gehaktballetjes rondom gedurende 5 minuten. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
  4. Verhit de rest van de olijfolie in de pan waarin je de gehaktballetjes gebakken hebt en stoof de rest van de ui op een matig vuur. Schil ondertussen de wortelen en snij in fijne blokjes. Snij de gele paprika fijn. Voeg de wortelblokjes, het binnenste van de courgettes en de paprikablokjes toe en laat 5 minuten stoven. Kruid met peper en zout.
  5. Voeg de tomatenblokjes toe en laat de saus 5-10 minuten pruttelen.
  6. Serveer de courgettespaghetti met de gehaktballetjes in tomatensaus. Werk af met de rest van de fijngehakte bladpeterselie.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 766.93 kcal
Koolhydraten 38.73 g
waarvan suikers 31.45 g
Vet 44.31 g
waarvan verzadigd 9.82 g
Proteïnen 48.08 g
Vezels 14.19 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin