Groentestoofpotje met geitenkaas en salade

30 MIN
2 personen
Groentestoofpotje met geitenkaas en salade

Zin in een goed groenten-'shot'? Wel, dan is dit stoofpotje ideaal! Maar liefst 5 verschillende soorten groenten in een smaakvol, origineel éénpansgerecht. Werk af met frisse geitenkaas, geroosterde pompoenpitten en rucola en het vitaminefeest kan beginnen!

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 rode ui
  • 50 g rucola
  • ½ groentebouillonblokje
  • ½ blikje tomatenpuree
  • 250 g kerstomaten
  • 1 teentje knoflook
  • 2 kl Italiaanse kruiden
  • 20 g pompoenpitten
  • 100 g geitenkaas
  • 1 el olijfolie
  • 1 el balsamico
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Snij de rode paprika in blokjes. Snij de courgette in blokjes. Snij de rode ui in halve ringen.
  2. Was de rucola en laat goed uitlekken.
  3. Verhit de olijfolie in een diepe pan en voeg de paprika, courgette en rode ui toe. Roerbak 7 minuten.
  4. Breng ondertussen per persoon 100 millilter water aan de kook. Los er de aangegeven hoeveelheid groentebouillon in op. Roer er de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree en balsamico door. Dit is de tomatenbouillon. Halveer de kerstomaten. Pers de knoflook.
  5. Voeg de knoflook, Italiaanse kruiden en kerstomaten toe aan de pan en laat nog 2 minuten stoven.
  6. Voeg nu de tomatenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig om. Kruid met peper en zout.
  7. Rooster de pompoenpitten kort in een antikleefpan zonder vetstof. Verkruimel de geitenkaas.
  8. Schep het groentestoofpotje in diepe borden en werk af met de geroosterde pompoenpitten, de geitenkaas en de rucola.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 368.58 kcal
Koolhydraten 29.2 g
waarvan suikers 20.96 g
Vet 19.21 g
waarvan verzadigd 7.11 g
Proteïnen 16.32 g
Vezels 8.4 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin