Groentesoep met balletjes, boekweit en pistou

30 MIN

2 personen

Groentesoep met balletjes, boekweit en pistou

We maken er een soepje van vandaag! Maar wel een heel lekker ;-). Deze heerlijke soep bomvol verse groentjes krijgt wat body dankzij lekker vullende boekweitkorrels, dat is een graansoort. Daarbij komen ook nog gehaktballetjes en pistou, een heerlijke Provençaalse saus die doet denken aan pesto. Smakelijk!

Ingrediënten

1 ui
4 wortelen
2 stengels selder
1 prei
2 takjes tijm
1 laurierblad
1 groentebouillonblokje
200 g gemengd gehakt
100 g boekweit
1 teentje knoflook
10 g basilicum
30 g parmezaan
1½ el boter
2 el olijfolie extra vierge
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui fijn. Schil en snij de wortelen in blokjes. Snij de selder in boogjes. Verwijder een buitenste blad van de prei en hou opzij (hiermee maken we straks het kruidentuiltje). Snij de prei in ringen.
Smelt de boter in een grote kookpot en voeg de ui en wortelen toe. Laat 5 minuten stoven en voeg dan de prei en selder toe. Laat opnieuw 5 minuten stoven. Breng per persoon 550 milliliter water aan de kook in een waterkoker.
Neem het buitenste blad van de prei en leg er de tijm en laurier in en bind samen met een touwtje. Dit is het kruidentuiltje.
Giet het hete water bij de groenten in de kookpot. Voeg het kruidentuiltje en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Rol ondertussen kleine gehaktballetjes.
Voeg de boekweit toe aan de soep en roer goed om. Laat nog 10 minuten pruttelen. Voeg de laatste 5 minuten de gehaktballetjes toe.
Pers de knoflook. Hak de basilicum grof. Doe samen in een vijzel en stamp tot een pasta. Je kan dit ook in een keukenrobot doen. Meng er de parmezaan en extra vierge olijfolie door. Kruid met peper en zout. Dit is de pistou.
Vis het kruidentuiltje uit de soep. Kruid de soep met peper en zout. Serveer de soep met de pistou.