Kippensoep met vermicelli

BEREIDING

1. Snij de ui fijn. Pers de knoflook. Schil en snij de wortelen in blokjes. Snij de selder in boogjes. Verwijder een buitenste blad van de prei en hou opzij (hiermee maken we straks het kruidentuiltje). Snij de prei in ringen.
2. Smelt de boter in een grote kookpot en voeg de ui en wortelen toe. Laat 5 minuten stoven en voeg dan de knoflook, prei en selder toe. Laat opnieuw 5 minuten stoven. Breng per persoon 600 milliliter water aan de kook in een waterkoker. Verwarm de oven voor op 210 °C.
3. Snij de stengels van de peterselie. Neem het buitenste blad van de prei en leg er de peterseliestengels, tijm en laurier in en bind samen met een touwtje. Dit is het kruidentuiltje. Snij de kipfilets in reepjes.
4. Giet het hete water bij de groenten in de kookpot. Voeg het kruidentuiltje en de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen.
5. Bevochtig de bovenkant van het stokbrood, leg op een rooster en zet 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze goudbruin gekleurd zijn. Laat even afkoelen.
6. Voeg de kippenreepjes toe aan de soep. Laat opnieuw 5 minuten koken. Snij ondertussen de rest van de peterselie fijn.
7. Voeg nu de vermicelli toe aan de soep. Laat nog 5 minuten koken, roer regelmatig om.
8. Vis het kruidentuiltje uit de soep. Kruid de soep met peper en zout. Snij het stokbrood in plakjes. Serveer de soep met fijngesneden peterselie en het stokbrood.