Grieks groentestoofpotje met feta

25 MIN

2 personen

Een berg lekkere groenten, een smakelijk tomatensausje erbij en afgewerkt met feta, dat is dit heerlijke Grieks groentestoofpotje! Gemakkelijk klaar te maken in één pot, lekker licht en o zo smaakvol. Geniet ervan!

Ingrediënten

1 ui
1 teentje knoflook
½ venkel
1 courgette
1 gele paprika
250 g champignons
1 kl gedroogde oregano
½ blikje tomatenpuree
10 g bladpeterselie
200 g feta
2 el olijfolie
2 kl wittewijnazijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui in halve ringen. Pers de knoflook. Snij de venkel in blokjes. Halveer de courgette in de lengte en snij dan in halve maantjes. Snij de gele paprika in reepjes. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes.
Verhit de helft van de olijfolie in een stoofpot en voeg de ui, knoflook, champignons en venkel toe. Roerbak 5 minuten.
Voeg nu de rest van de olijfolie, de courgette, paprika en gedroogde oregano toe. Roerbak opnieuw 5 minuten. Kruid met peper en zout.
Voeg de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree en per persoon 100 milliliter water toe. Schep goed om en laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
Hak de bladpeterselie fijn en verkruimel de feta.
Roer de wittewijnazijn door het gerecht. Proef en kruid eventueel bij met peper en zout. Schep in diepe borden en werk af met de fijngehakte peterselie en de verkruimelde feta.