Gemarineerde spieringlapjes met picklesboter, gegrilde aardappelen en salade

BEREIDING

1. Warm je barbecue op (kolen of gas) als je die gebruikt. Haal de boter uit de koeling.
2. Was en halveer de aardappelen in de lengte. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de aardappelen 11 à 12 minuten.
3. Snij de kerstomaten in kwartjes. Meng de extra vierge olijfolie met de balsamico en peper en zout. Dit is de dressing.
4. Maak de boter zacht met een vork in een kommetje en meng er de pickles door. Zet in de koeling.
5. Giet de aardappelen af, doe ze terug in de kookpot en laat ze kort drogen op het vuur. Doe ze in een kom en meng met de olijfolie.
6. Rooster de gemarineerde spieringlapjes op de barbecue, 3-4 minuten per kant. Of bak ze in een pan. Leg ook de voorgekookte aardappelen kort op de barbecue, ongeveer 2 minuten per kant. Of grill ze in een grillpan.
7. Doe een schepje picklesboter op het vlees, zodra je het van de barbecue haalt. Kruid de aardappelen met peper en zout.
8. Leg de gemarineerde spieringlapjes met de picklesboter op borden. Leg er de geroosterde aardappelen bij. Schik er de rucola en kerstomaten bij, bedruppel met de dressing en serveer.