Eénpotspasta met chili sin carne-saus

20 MIN

4 personen

Een van onze favorieten uit onze studententijd is deze vegetarische one-pot chili sin carne-pasta. Comfort food op zijn best: snel, makkelijk, boordevol energie en achteraf weinig afwas!

Ingrediënten

400 g penne
1 ui
1 blik rode bonen
1 handvol koriander
80 g cheddarkaas
800 ml tomatenpassata
1 groentebouillonblokje
1 blik maïs
2 kl Mexicaanse kruidenmix
½ kl cayennepeper
1 el olijfolie
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de ui fijn. Verhit de olijfolie in een kookpot en voeg de ui, de cayennepeper (voeg minder toe als je niet van pittig houdt) en de Mexicaanse kruiden toe. Roerbak 5 minuten.
Voeg dan 700 ml warm water, de uitgelekte bonen, de tomatenpassata en de penne toe. Verkruimel er de bouillon bij. Breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat 10 minuten pruttelen, tot de penne beetgaar is. Proef en kruid met peper en zout.
Roer de maïs door de pasta. Strooi er de cheddarkaas over en laat nog 3 minuten verder garen onder deksel, op een zacht vuurtje. Serveer met koriander erover gestrooid.