Couscous met kip, abrikozen en amandelen

30 MIN
4 personen
Couscous met kip, abrikozen en amandelen

Lekkere inspiratie uit het Midden-Oosten met deze couscous schotel met kip, abrikozen en amandel, afgewerkt met koriander. Tover deze magische schotel in 30 minuten tevoorschijn en laat het smaken!

Ingrediënten

  • 4 kipfilet
  • 250 g couscous
  • 80 g gedroogde abrikozen
  • 4 wortelen
  • 1 ui
  • 20 g koriander
  • 50 g amandelen
  • 400 ml kippenbouillon
  • 2 el olijfolie
  • 1 el ras el hanout
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Snij de ui fijn. Schil en snij de wortelen in plakjes. Snij de abrikozen in stukjes.
  2. Snij de kip in blokjes en kruid met de ras el hanout. Verhit olijfolie in een grote antikleefpan en bak de kip rondom. Schep uit de pan.
  3. Verhit opnieuw olijfolie in de pan en voeg de ui en wortel toe. Roerbak voor 5 minuten en voeg dan de kip, abrikozen en bouillon toe. Laat 15 minuten pruttelen.
  4. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous en 200 milliliter heet water toe. Schep om en laat 10 minuten rusten onder deksel. Kruid met peper en zout.
  5. Serveer met de amandelen en blaadjes koriander.


VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 650.15 kcal
Koolhydraten 70.05 g
waarvan suikers 20.2 g
Vet 17.03 g
waarvan verzadigd 2.21 g
Proteïnen 48.26 g
Vezels 11.26 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin