Geroosterde groenten met gebakken ricotta en peterseliedressing

30 MIN
2 personen
Geroosterde groenten met gebakken ricotta en peterseliedressing

We hebben een originele ovenschotel bedacht met een heerlijke gebakken ricotta die letterlijk in het middelpunt van de belangstelling staat! Daarrond komen geroosterde groenten met kruidige olie. Terwijl die in de oven staat, maak je een frisse peterseliedressing die voor wat contrast zorgt.

Ingrediënten

  • 2 wortelen
  • 1 pastinaak
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • 2 takjes tijm
  • 1 stick honing
  • 1 kl oregano
  • 250 g ricotta
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 bruin broodje
  • 10 g bladpeterselie
  • ½ citroen
  • 2 el olijfolie
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snij de wortelen en pastinaak in staafjes. Snij de rode ui in partjes. Snij de rode paprika in blokjes van 2 cm.
  2. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Meng de olijfolie met de tijm, honing en oregano. Neem een brede (lage) ovenschaal en stort er de ricotta in het midden op uit. Schik er de groenten rondom in 1 laag. Besprenkel met de olijfolie met kruiden. Kruid met peper en zout. Leg ook de teentjes knoflook erbij. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Leg er na 10 minuten ook het brood bij op een apart rooster. Haal de teentjes knoflook uit de oven.
  3. Hak de bladpeterselie grof. Was en rasp de schil van de citroen. Pers het sap. Haal de geroosterde teentjes knoflook uit het vel. Doe de bladpeterselie, knoflook, citroenzeste en -sap, per persoon 1 eetlepel water en extra vierge olijfolie in een keukenrobot of blender en mix tot een groene dressing. Kruid met peper en zout.
  4. Snij het brood in plakjes. Serveer de ovenschaal midden op de tafel en besprenkel met de peterseliedressing.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 817.97 kcal
Koolhydraten 67.11 g
waarvan suikers 23.18 g
Vet 49.01 g
waarvan verzadigd 15.04 g
Proteïnen 19.95 g
Vezels 15.97 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin