Couscous met geroosterde herfstgroenten, geitenkaas en notenpesto

25 MIN
2 personen
Couscous met geroosterde herfstgroenten, geitenkaas en notenpesto

Een originele couscous bomvol herfstige smaken: pastinaak, wortel en rode ui geroosterd met honing en ras el hanout, couscous met peterselie en een heerlijke notenpesto. De frisse geitenkaas maakt dit gerecht helemaal af. Een vegetarische topper!

Ingrediënten

  • 2 wortelen
  • 1 pastinaak
  • 1 rode ui
  • 2 kl ras el hanout
  • 1 stick honing
  • ½ groentebouillonblokje
  • 130 g couscous
  • 20 g bladpeterselie
  • 30 g walnoten
  • 30 g hazelnoten
  • 100 g geitenkaas
  • 2 el arachideolie
  • 2 el olijfolie extra vierge
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil en snij de wortelen en pastinaak in staafjes. Snij de rode ui in partjes. Meng de arachideolie met de ras el hanout, honing en peper en zout. Hussel de groenten door deze mengeling. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik er de groenten op. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
  2. Kook per persoon 125 milliliter water en los er de bouillon in op. Doe de couscous in een kom en schenk er de bouillon bij. Kruid met peper en zout. Roer goed om, dek af en laat 10 minuten wellen. Schep dan de couscous om met een vork om mooi luchtig te maken.
  3. Verdeel de bladpeterselie in twee delen. Hak 1 deel grof, samen met de walnoten en hazelnoten. Doe in een vijzel of blender en voeg de extra vierge olijfolie toe. Stamp of mix tot een pesto, kruid met peper en zout. Snij het andere deel van de bladpeterslie fijn.
  4. Meng de fijngesneden bladpeterselie door de couscous. Verkruimel de geitenkaas.
  5. Serveer de couscous met de geroosterde groenten, de verkruimelde geitenkaas en de notenpesto.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 959.91 kcal
Koolhydraten 79.32 g
waarvan suikers 16.67 g
Vet 58.98 g
waarvan verzadigd 11.58 g
Proteïnen 22.43 g
Vezels 14.56 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin