Aziatische quinoasalade met kip

30 MIN

2 personen

Een heerlijke lichte topper, deze originele salade met quinoa, knapperige groenten, gepocheerde kip, een Aziatische dressing en afgewerkt met crunchy pinda's. Zo lekker kan gezond eten zijn. Geniet ervan!

Ingrediënten

130 g quinoa
2 kipfilet
½ komkommer
2 wortelen
2 lente-uitjes
20 g gember
½ limoen
½ rode chilipeper
2 el sojasaus
1 stick honing
30 g pinda's
1 el olijfolie extra vierge
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Breng per persoon 200 milliliter gezouten water aan de kook. Voeg de quinoa toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen op een matig vuur, totdat alle water is opgenomen. Roer regelmatig om.
Breng een pot gezouten water aan de kook. Snij de kipfilets in de lengte in de helft. Voeg ze toe aan het hete water en laat 12 minuten pocheren. Giet af en laat afkoelen.
Snij de komkommer in de lengte in vier en dan in partjes. Schil en snij de wortelen in julienne, of rasp ze met een grove rasp. Snij de lente-ui in ringen.
Schil en rasp de gember. Pers het sap uit van de limoen. Halveer de chilipeper in de lengte en schraap er de zaadjes uit met een koffielepel. Snij in fijne halve ringen. Meng sojasaus, het limoensap, de gember, de chilipeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt), de extra vierge olijfolie en de honing.
Hak de pinda's grof. Meng de gekookte quinoa met de komkommer, wortelen, lente-ui en de dressing. Scheur de kip in hapklare stukjes en meng ook door de quinoa. Serveer en werk af met de grofgehakte pinda's.