Zoals andere nationale feestdagen vaak gevierd worden - met hamburgers of hotdogs op the fourth of July en macarons of escargots op quatorze juillet - zo geniet ook de Ierse nationale feestdag, St. Patrick’s Day alsmaar meer bijval bij ons. Vandaag, 17 maart, is het weer zover, dan hullen alle Ieren zich in het groen en gaan zich te buiten aan… groen bier. Nu zou ik Irish Stew, hét culinaire erfgoed van het eiland, op het menu kunnen zetten, maar ik hou nu eenmaal meer van zoet…

Cupcakes adults only

Irish coffee cupcakes voor St. Patrick's Day!
Irish coffee cupcakes voor St. Patrick's Day!

En dus ging ik op zoek naar een recept met dé trots van Ierland: de enige echte Irish whiskey en kwam zo al snel uit bij deze cupcakes in een boozy versie. Van alle koffies met alcohol is de Irish Coffee nu eenmaal veruit mijn favoriet. En laat het net die smaak zijn die je terugvindt in de frosting van deze cupcakejes. Een wolkje espresso poeder erover, een toepasselijk muziekje erbij zoals It’s a Beautiful Day van U2 en je waant je in een Irish pub! “Saoire deas!”

Ingrediënten voor 12 cupcakes

Voor de cupcakes

  • 300 g bloem
  • 1 kl bakpoeder
  • 2 eieren
  • 175 ml kokend water
  • 60 ml melk
  • 2 el koffiepoeder
  • 50 g suiker
  • 110 g bruine suiker
  • 100 g ongezouten boter
  • 1 snufje zout

Voor het glazuur

  • 240 ml slagroom
  • 1 el suiker
  • 1 el whiskey
  • 1 el koffiepoeder

Bekijk het volledige recept voor de Irish coffee cupcakes hier.