Varkensmignonettes met sinaassaus en knolselderpuree

BEREIDING

1. Schil de knolselder en snij in gelijke blokjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water. Giet af.
2. Was en rasp de schil van de helft van de sinaasappel. Pers het sap van de sinaasappel uit. Snij de ui in halve ringen. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Breng per persoon 100 milliliter water aan de kook en los er de aangegeven hoeveelheid kippenbouillon in op. Hak de krulpeterselie fijn.
3. Dep de varkensmignonettes droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout. Laat 1/3 van de boter smelten in een pan en bak de varkensmignonettes 3 minuten aan beide kanten. Schep uit de pan en bewaar onder aluminiumfolie.
4. Verhit 1/3 van de boter in de pan waarin je het vlees gebakken hebt en voeg de ui toe. Stoof 4 minuten. Voeg nu het sinaasappelsap, de honing, de sinaasappelzeste, de kippenbouillon, de tijm en het gerookt paprikapoeder toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Halveer de groene olijven en voeg ze toe. Leg de varkenmignonettes in de pan met de saus en laat ze nog 2 minuten mee garen.
5. Pureer de knolselder met de melk, de rest van de boter, peper, zout en nootmuskaat.
6. Serveer de knolselderpuree met de varkensmignonettes en de saus. Werk af met de fijngehakte peterselie.