Tortellini met kippengehaktballetjes en rucolapesto

BEREIDING

1. Was de rucola en laat uitlekken. Snij de tomaat in fijne blokjes.
2. Verhit een antikleefpan zonder vetstof en rooster de pijnboompitten goudbruin. Schep uit de pan.
3. Voor de pesto: pel de helft van de knoflook en hak grof. Hak de helft van de rucola grof. Doe de grofgehakte knoflook, geroosterde pijnboompitten en de grofgehakte rucola in een vijzel en stamp fijn (je kan dit ook in een keukenrobot doen). Voeg de geraspte harde kaas en de extra vierge olijfolie toe en meng goed tot een homogene massa. Voeg eventueel per persoon 1 eetlepel water toe. Breng op smaak met peper en zout.
4. Pers de rest van de knoflook. Doe het kippengehakt in een kom, samen met de knoflook en de Italiaanse kruiden. Kruid met peper en zout. Meng goed door elkaar en rol er met vochtige handen balletjes van, 5 balletjes per persoon.
5. Verhit de olijfolie in de antikleefpan en bak de gehaktballetjes rondom aan gedurende 10 minuten.
6. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de tortellini beetgaar in 4 minuten. Giet de pasta af.
7. Meng de tortellini met de pesto en de tomatenblokjes. Serveer de tortellini met de gehaktballetjes en de rest van de rucola.