Shakshuka met rijst, eitjes en dukkah
35 MIN
2 personen
Ken je dukkah? Een noten-kruidenmengeling, oorspronkelijk uit Egypte, dat overal in het Midden-Oosten gebruikt wordt. En het duikt ook bij ons steeds meer en meer op. Je kan er je dipsauzen mee op smaak brengen of gebruik het als topping.
Ingrediënten
- ½ gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 wortelen
- 200 gr stoofselder
- 400 gr tomatenpulp
- ½ blokje groentebouillon
- 125 gr volkorenrijst
- 2 eieren
- 25 gr blanke amandelen
- 2 kl tuinkruiden met citroen
- ½ kl venkelzaad
- 10 gr sesamzaad
- olijfolie
- snuifje cayennepeper
- ½ el paprikapoeder
- zwarte peper en zout
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de wortel en selder in blokjes van 0,5 cm (schillen hoeft niet).
- Verhit wat olijfolie in een pan met deksel en fruit de ui en de helft van de knoflook. Voeg de wortel en selder toe en bak 4-5 min. op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpulp toe en verkruimel de bouillon erover. Breng op smaak met een snuifje cayennepeper, het paprikapoeder, zout en zwarte peper. Laat 8-10 min. sudderen.
- Kook, wanneer de groenten beetgaar zijn, de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Zet na 8-10 min. het vuur van de groeten lager. Maak met een lepel een kuiltje in de tomatensaus. Breek het ei erboven en laat met het deksel op de pan 10-12 min. stoven, tot het eiwit net gestold is (zie tip).
- Dukkah: hak de amandelen fijn. Schep de amandelen, de rest van de knoflook, tuinkruiden met citroen, het venkelzaad en de sesamzaadjes in een pan en rooster zo’n 2-3 min. Voeg een flinke snuif zout en zwarte peper toe.
- Serveer de shakshuka met de rijst. Werk af met de dukkah. Smakelijk!
- TIP: Je kan de pan ook zonder deksel 10-12 min. in een oven op 200°C zetten, tot de eitjes gestold zijn.
