Shakshuka met pompoen en hazelnoten
35 MIN
2 personen
Mmm, shakshuka! Alles pruttelt in één pan en je kan er lekker veel groenten in kwijt. Ook dat eitje erin is hemels! Kortom: een gezonde pan comfortfood. PS: restjes smaken de volgende dag nóg beter!
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 2 wortelen
- 300 gr pompoenblokjes
- 2 kl currypasta tikka masala
- 400 gr tomatenpulp
- 2 eieren
- 10 gr peterselie
- 10 gr koriander
- 25 gr hazelnoten
- 1 stokbrood
- olijfolie
- zout en zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Snijd de wortel in blokjes (schillen hoeft niet).
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan met deksel en fruit de ui, knoflook, wortel en pompoenblokjes 4-5 min. aan. Voeg de currypasta en tomatenpulp toe en laat 6-10 min. sudderen op middelhoog vuur, tot de groenten beetgaar zijn.
- Zet het vuur vervolgens lager. Maak met een lepel een kuiltje in de tomatensaus, breek het ei erboven en laat met het deksel op de pan 10-12 min. stoven, tot het eiwit net gestold is (zie tip).
- Hak intussen de platte peterselie en koriander fijn. Hak de hazelnoten grof.
- Rooster het brood samen met de hazelnoten in zo'n 6-8 min. in de oven, tot het brood en de hazelnoten mooi goudbruin zijn.
- Breng de shakshuka op smaak met zout en zwarte peper. Werk af met de verse kruiden en geroosterde hazelnoten. Breek het brood en sop maar lekker weg. Smakelijk!
- TIP: Je kan de pan ook zonder deksel 10-12 min. in de oven zetten, tot de eieren gestold zijn.
