Romige penne met spek en kerstomaat met paprika en basilicum
25 MIN
2 personen
Romig zonder room, want we gebruiken roomkaas. Rijk van smaak en perfect als basis voor deze dampende ovenschotel. Schep maar lekker weg!
Ingrediënten
- 200 gr penne
- 1 rode paprika
- 175 gr rode en gele kerstomaten
- 10 gr basilicum
- 100 ml roomkaas (met paprikasmaak)
- 150 gr spekreepjes
- 1 gele ui
- olijfolie
- zwarte peper
- zout
- In één klik in je mandje
- Makkelijk aan te passen
- Vers aan huis bezorgd
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Kook in zo'n 8 min. al dente.
- Snijd intussen de paprika in fijne repen (zie tip). Halveer de kerstomaten. Hak de ui en het basilicum fijn (houd enkele blaadjes apart voor de afwerking).
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is en voeg dan de paprikareepjes toe. Roerbak 2-3 min. en schep vervolgens de roomkaas samen met een scheutje water in de pan. Voeg de tomaten toe en laat nog 5 min. pruttelen op zacht vuur. Breng op smaak met de fijngehakte basilicum, zout en zwarte peper.
- Bak intussen het spek in een pan zonder vetstof op een matig vuur.
- Serveer de pasta met het roomsausje, de groenten en het spek. Werk af met de blaadjes basilicum. Smakelijk!
- TIP: Schil de paprika eerst met een dunschiller voor een mildere smaak.
