Pokebowl met krokante scampi's

30 MIN

2 personen

Pokebowls zijn niet meer weg te denken. Deze populaire Hawaiiaanse bowls kan je werkelijk overal proeven. En dus ook thuis, want met dit recept wil je gewoon aan de slag! We maken een heerlijke pokebowl met rijst, groentjes, krokante scampi's en chilimayonaise.

Ingrediënten

½ rode ui
150 g jasmijnrijst
2 lente-uitjes
125 g kerstomaten
½ komkommer
2 el chilisaus
20 scampi's
1 bio-ei
10 el panko
2 el sesamzaad
1 el arachideolie
2 kl suiker
2 el mayonaise
1 el wittewijnazijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Snij de rode ui in fijne halve ringen en doe in een kommetje. Breng water aan de kook en giet bij de rode ui tot ze onder staan. Laat 2 minuten trekken.
Kook de rijst: breng per persoon 150 milliliter licht gezouten water aan de kook en voeg de rijst toe. Zet een deksel op de pot en draai het vuur laag. Laat 10-13 minuten zachtjes koken tot alle water opgenomen is en de rijst gaar is. Roer de rijst los met een vork.
Snij de lente-ui in ringetjes. Halveer de kerstomaten. Trek met een dunschiller reepjes van de komkommer. Rol de reepjes op tot rolletjes.
Giet het water van de rode ui weg. Meng de wittewijnazijn en de suiker in een kommetje en voeg de rode ui toe. Kruid met peper en zout. Laat marineren.
Meng de mayonaise met de chilisaus.
Dep de scampi's droog met keukenpapier. Kruid ze met peper en zout. Breek het ei (de eieren) in een kommetje. Roer los met enkele druppels water. Meng de panko in een apart kommetje met de helft van de sesamzaadjes. Haal de scampi's eerst door het losgeklopte ei, en dan door de panko.
Verhit de arachideolie in een pan en bak de scampi's krokant, 2-3 minuten per kant.
Schep de rijst in kommen. Schik er de krokante scampi's, kerstomaatjes, lente-ui, gemarineerde rode ui en de komkommerrolletjes op. Besprenkel met chilimayonaise, bestrooi met rest van de sesamzaadjes en serveer.