Pokebowl met gerookte zalm en quinoa

20 MIN

2 personen

Lekker gezond en toch zo smaakvol en kleurrijk, dat moet een pokebowl zijn! Met quinoa als basis, lekker knapperige groentjes, gemarineerde rode ui, gerookte zalm en een zalige dressing. Laat het smaken!

Ingrediënten

130 g quinoa
½ rode ui
2 lente-uitjes
125 g kerstomaten
½ komkommer
100 g gerookte zalm
20 g gember
½ citroen
2 el sesamzaad
2 el sojasaus
1 stick honing
1 el olijfolie extra vierge
2 kl suiker
1 el wittewijnazijn
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Breng per persoon 200 milliliter gezouten water aan de kook. Voeg de quinoa toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen op een matig vuur, totdat alle water is opgenomen. Roer regelmatig om.
Snij de rode ui in fijne halve ringen en doe in een kommetje. Breng water aan de kook en giet bij de rode ui tot ze onder staan. Laat 2 minuten trekken.
Snij de lente-ui in ringetjes. Halveer de kerstomaten. Trek met een dunschiller reepjes van de komkommer. Rol de reepjes op tot rolletjes. Snij de gerookte zalm in reepjes.
Giet het water van de rode ui weg. Meng de wittewijnazijn en de suiker in een kommetje en voeg de rode ui toe. Kruid met peper en zout. Laat marineren.
Schil en rasp de gember. Was en rasp de schil van de aangegeven hoeveelheid citroen en pers het sap uit. Meng de sojasaus, de citroenzeste, het ciroensap, de gember, de honing en de extra vierge olijfolie. Dit is de dressing.
Schep de quinoa in kommen. Verdeel er de helft van de dressing over. Schik de gerookte zalm, kerstomaatjes, lente-ui, gemarineerde rode ui en de komkommerrolletjes op. Besprenkel met de rest van de dressing, bestrooi met de sesamzaadjes en serveer.