Groenteburger met salsa verde, frisse salade en geroosterde aardappelen

25 MIN
2 personen
Groenteburger met salsa verde, frisse salade en geroosterde aardappelen

Een lekkere groenteburger, frisse knapperige salade, geroosterde aardappelen en daarbij een heerlijke versgemaakte salsa verde. Wat een topcombinatie! Geniet van deze smaakvolle vegetarische maaltijd.

Ingrediënten

  • 400 g vastkokende aardappelen
  • 1 sjalot
  • ½ limoen
  • 2 el kappertjes
  • 1 jalapeñopeper
  • 10 g bladpeterselie
  • 2 little gems
  • 2 wortelen
  • ½ komkommer
  • 2 vegan groenteburgers
  • 2 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
  2. Snij de sjalot fijn. Pers de aangegeven hoeveelheid limoen. Meng de sjalot met het limoensap en een snufje zout. Hak de kappertjes grof. Verwijder de zaadjes van de jalapeñopeper(s) en snij fijn. Hak de bladpeterselie fijn. Meng de gemarineerde sjalot met de kappertjes, bladpeterselie en jalapeño. Roer er de extra vierge olijfolie door en kruid met peper en zout. Dit is de salsa verde.
  3. Maak de blaadjes los van de little gem. Snij in de lengte in twee. Verdeel over borden. Schil de wortelen en trek met een dunschiller lange slierten van de wortel en de komkommer. Drapeer bovenop de sla.
  4. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de groenteburgers goudbruin gedurende 2-3 minuten per kant.
  5. Serveer de groenteburgers met de salade, de salsa verde en de geroosterde aardappelen.

Dit gerecht zit in de 15gram Foodbox van maandag 12 juli.
Ontdek hier de andere gerechten waaruit je kan kiezen. Bestellen kan tot donderdagmiddag 8 juli om 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 639.18 kcal
Koolhydraten 84.94 g
waarvan suikers 11.01 g
Vet 23.92 g
waarvan verzadigd 3.3 g
Proteïnen 13.22 g
Vezels 12.48 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin