Gevulde paprika met quinoa en kippengehakt

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Breng per persoon 200 milliliter gezouten water aan de kook. Voeg de quinoa toe en laat ongeveer 15 minuten pruttelen op een matig vuur, totdat alle water is opgenomen. Roer regelmatig om.
3. Breng een pot gezouten water aan de kook. Snij het hoedje van de paprika's en ontpit ze. Dompel zowel de hoedjes als de rest van de paprika's 5 minuten onder in het kokende water. Laat dan uitlekken.
4. Snij de ui fijn en pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een grote antikleefpan en stoof de ui en knoflook 3 minuten.
5. Voeg het kippengehakt toe aan de pan en verkruimel er de aangegeven hoeveelheid groentebouillon bij. Roerbak en voeg na 3 minuten de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree, per persoon 2 eetlepels water, de Provençaalse kruiden, de kurkuma, de cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt) en peper en zout toe. Meng de quinoa erdoor en bak nog enkele minuutjes verder.
6. Vul de paprika's met het quinoa-gehaktmengsel, zet hun hoedjes er weer op. Zet de paprika's in een ovenschotel en doe er wat water in, tot ongeveer 1 centimeter hoog. Dat zorgt ervoor dat de onderkanten niet verbranden. Plaats de paprika's 25 minuten in de oven en serveer ze dan meteen.