Wild

Wild van wild

Hoewel we wild onlosmakelijk geässocieerd wordt met de herfst, zijn er verschillende soorten wild die ook op andere momenten van het jaar beschikbaar zijn. Het jachtseizoen bepaalt wettelijk wanneer bepaalde dieren geschoten mogen worden. Zo mag er niet gejaagd worden tijdens de paar- en broeitijd, en dat is voor ieder dier ander. De jachtkalender bepaalt wanneer bepaald wild beschikbaar is. Het is dan ook nog eens afhankelijk van de regio, zo is er een verschillend jachtseizoen voor Vlaanderen en Wallonië. Wild is enorm populair tijdens de feestdagen.

De verschillende soorten

Er bestaan 2 soorten wild: haarwild en vederwild. Bij haarwild vind je onder andere ree, everzwijn, hinde, hert en wild konijn en haas. Vederwild zijn vogels zoals fazant, patrijs, eend, kwartel en duif. Wild vlees mag je niet meteen consumeren, het moet eerst enkele dagen besterven, om de smaak te ontwikkelen. Wild kan je ook prima invriezen. Wild is in heel wat maten, gewichten en vormen beschikbaar. Het vraagt wat meer kennis om wild te bereiden, maar laat je zeker ook begeleiden door je beenhouwer. Hij zal de juiste stukjes voor jou versnijden en je vertellen hoe ze te bereiden.

Wildklassiekers

Wil je een wildklassieker op tafel zetten? Canard à l’orange kan je op basis van wilde eend maken. Fazant Brabançonne is een heerlijke bereiding met witloof. Hazenpeper is een winters stoofpotje van hazenrug met zilveruitjes en spekjes. Everzwijnragout ‘grand veneur’ is afgewerkt met veenbessen. Hertenfilet met jagersaus is lekker feestelijk. En dit wild konijn in bruin bier is een luxueus stoofpotje, met ditmaal peertjes in plaats van pruimen. De whisky geeft het een extra touch.

Lees meer

Aan de slag met wild (34 Recepten)