Porcini of eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood, maar ook vaak gebruikte namen bij ons zijn het Franse ‘cèpe’ of het Italiaanse ‘porcini’, is een populaire paddenstoelensoort. De paddenstoel heeft een grote, donkerbruine, stevige hoed en een beige steel. De smaak is zeer verfijnd. De structuur is vlezig en de smaak subtiel nootachtig. Porcini zijn zeer gegeerd. Ze smaken heerlijk bij biefstuk of varkenshaas. Ook bij risotto, pasta, gewokt of gebakken voor in salades, is porcini heel lekker.
Porcini weetjes
Porcini groeien in het wild in Frankrijk en Italië en Noord-Europa. Afhankelijk van de weersomstandigheden, zijn er het ene jaar veel meer dan andere jaren beschikbaar. Het seizoen loopt van augustus tot december. Fingers crossed dus voor een goede oogst! Vaak worden ze ook gedroogd verkocht. Laat ze 15-20 minuten weken in warm water, en je kan er ook mee aan de slag! Tip: hou het weekvocht bij, de ideale bouillon voor als je bijvoorbeeld risotto met porcini wilt maken.
Porcini kuisen
Veeg de paddenstoelen schoon met een borsteltje of keukenpapier. Je kan porcini, in tegenstelling tot andere paddenstoelensoorten, ook wassen. Dep ze dan wel altijd goed droog. Je kan de porcini in plakjes snijden. Snij aangetaste plekjes weg. Sommige paddenstoelen verkleuren snel, maar dat heeft geen invloed op de smaak. Bewaar porcini in een papieren zak in de koelkast, maximum 3 dagen.
