Orzo
Orzo is Italiaans voor gerst. De Italianen vonden namelijk dat deze gedroogde pasta op gerstkorrels lijkt. Anderen zien er eerder rijst in. Vandaar de tweede naam: ‘risoni’. Ondanks de Italiaanse benaming is orzo écht wel Grieks. Oorspronkelijk komt deze rijstachtige pastasoort uit Macedonië. Daar heet het ‘kritharaki’. Maar je vindt orzo in alle zuiderse keukens rondom de Middellandse zee terug.
Italië, Griekenland, Israël en Turkijke: overal lusten ze orzo! Vandaar al zijn verschillende namen, van Israëlische ‘ptitim’ tot Turkse ‘arpa sehriye’. Als je wil experimenteren met de mediterrane keuken moet je zeker orzo in huis halen. Je maakt er heerlijke ovenschotels, soep en salades mee.
Koken of meteen de oven in
Orzo heeft dezelfde grootte en vorm als rijst. En zo kook je deze Griekse pasta ook. Voor orzo heb je dus geen liters water nodig. Enkele kopjes op een zacht vuurtje volstaan. Je maakt het snel klaar met een beetje groentebouillon. Of heb je toch eerder zin in een stevige minestronesoep met chipolata en orzo? Laat dat water maar goed koken dan!
Zoek je nog een geslaagde saus voor bij je orzo? Steel dan stiekem het recept van spaghetti alla puttanesca. In Italië spreken ze ook wel van ‘hoerenspaghetti’. Geen idee wat ze daar allemaal in de keuken uitspoken, maar deze tomatensaus met olijven, kappertjes en knoflook smaakt alvast fantastisch met orzo en kip. Vegetariërs krijgen een flinke portie orzo met puttanescasaus en feta. Nog meer zin in feta gekregen nu? Geef de klassieke Griekse salade dan extra power met orzo.
Je kan orzo ook meteen in de oven garen. Dat scheelt je afwas en zo krijg je een geweldige mediterraanse ovenschotel. Of wat dacht je van deze verwennerij voor veggie lovers?
Perfecte rijstvervanger
Je had het al door: orzo is de perfecte rijstvervanger. Je kan de pasta dan ook gebruiken voor risotto. Handig, want hij moet minder lang koken. Zo wordt de kans op mislukte risotto meteen kleiner. Grote paella-fan? Probeer orzo dan in dit Spaanse topgerecht. Succes, amigo!
