Orecchiette: schattige oortjes
De prijs voor de schattigste pasta? Die gaat naar orecchiette. Orecchiette is Italiaans voor ‘oortjes’. En deze pastaschelpjes lijken inderdaad helemaal op kleine oortjes! Oortjespasta komt oorspronkelijk uit Puglia. In deze Zuid-Italiaanse regio duwen pastamakers nog steeds met hun duim een oortje in het pastadeeg. Het beroemdste recept is ongetwijfeld orecchiette alla pugliese. Je kan dit traditioneel gerecht in een hedendaags jasje steken met broccoli.
Pasta uit Puglia
Orecchiette is dé pasta van Puglia. Deze zuidoostelijke streek ligt helemaal onderaan in de hak van de Italiaanse laars. De pastamakers kneden hun deeg met meel van durumtarwe. Deze harde tarwe zorgt voor een mooie gele en stevige pasta. In de havenstad Bari maken Italiaanse omaatjes de oortjespasta nog op straat aan een tafeltje. De pasta krijgt zijn opvallende vorm door er met een duim in te duwen. Vaak zie je nog de vingerafdrukken van deze ‘nonna’s’ in de pasta!
Elk stadje en kustdorpje in Puglia heeft wel zijn eigen uniek recept met orecchiette. De Pugliesi zijn zelfs zo gek op hun oortjes, dat ze jaarlijks in augustus Sagra delle Orecchiette vieren. Een heus pastafestival in teken van de smakelijke schelpjes! En natuurlijk eten ze dan hele borden orecchiette alla pugliese: hét culinair symbool van Puglia.
Oortjes om in te bijten
Het geheim van dit traditioneel gerecht heet ‘cime di rapa’. Deze groene stronkjes lijken nog het best op een kruising van raapstelen en broccoli. Klein probleempje wel: ze groeien voornamelijk in Zuid-Italië. Niets aan de hand hoor. Broccoli komt ze met plezier vervangen! Heerlijk met een beetje pikante chilipeper en pijnboompitjes bij. Orechiette neemt goed pastasauzen op. Probeer eens met een smeuïge driekazensaus van taleggio, pecorino en gorgonzola. Verleidelijke oortjes verzekerd! Of zet je liever je tanden in deze krokante spekjes?
