In de ban van de oesterzwam
Oesterzwam is een populaire paddenstoelensoort. Hij dankt zijn naam aan zijn schelpvormige hoed. Hij heeft een brede steel met sporen en een beige kleur. Oesterzwammen krimpen bijna niet tijdens het bakken, in tegenstelling tot paddenstoelen. De smaak is zacht en aromatisch, de textuur stevig maar zacht.
Lieveling van de Aziatische keuken
De oesterzwam is een van de populairste eetbare paddenstoelen. Ze zijn lekker vlezig, koken snel en zitten boordevol plantaardige proteïnen.
Oesterzwammen zijn op hun best als je ze roerbakt met noedels. Aziatische koks gooien dan ook hele bakken oesterzwammen in de wok. Volgens de Chinezen hebben ze zelfs geneeskundige krachten. Ze zijn alvast caloriearm en goed voor je cholesterol. Benieuwd waarvoor je deze vlezige paddenstoelen nog kan gebruiken? Lees dan vooral verder!
Wild of gekweekt?
Oesterzwammen groeien in het wild op boomstammen. Het zijn propere jongens: ze ruimen de zieke en dode stukjes hout in de natuur op. Wilde oesterzwammen smaken een beetje naar anijs. Je plukt ze het best in de herfst. Tegenwoordig worden deze smakelijke paddenstoelen ook het hele jaar door gekweekt op stro. Als je veel geduld hebt, kan je ze zelf thuis op oude koffierestjes kweken.
Oesterzwammen hebben een zachte aromatische smaak en verrassen graag met kleurtjes. Hoe lichter de kleur, hoe subtieler de smaak. Bij ons vind je vooral de bruingrijze (‘kalfsoesterzwam’) en de lichtpaarse (‘tongetjeszwam’) in de winkels. Gele oesterzwammen zijn zeldzamer en dat zie je ook meteen aan het prijskaartje.
Hoe maak je oesterzwammen klaar?
Net als bij champignons, was je oesterzwammen best niet. Borstel ze schoon. Oesterzwammen komen in verschillende maten. Je kan ze in reepjes snijden, maar je kan ze ook heel gemakkelijk in reepjes scheuren, handig en beter voor de smaak, omdat je de sporen niet ‘schaadt’! Dankzij zijn textuur en smaak, zijn oesterzwammen heerlijk bij vleesgerechten, bij Aziatische gerechten, in sauzen en krokant gebakken bij salades.
Gezondheid
Net als andere paddenstoelensoorten, bevatten oesterzwammen veel vitamines en mineralen. Ze bevatten veel voedingsvezel, koper, fosfor en vitamine B2. Het is ook een goede bron van eiwitten, maar je moet al een flinke portie eten om bijvoorbeeld als vleesvervanger te gebruiken.
Aan de slag!
Zin gekregen in oesterzwammen? Maak eens een champignonragout met oesterzwammen. Of wat denk je van een vegetarische bami goreng met oesterzwammen in de hoofdrol? Deze pasta funghi is ideaal voor liefhebbers van de Italiaanse keuken. En bij een stukje vlees of wild past deze romige champignonsaus overheerlijk!
