Linguine: Lange platte pastaslierten
Zeg nooit zomaar pasta tegen pasta. Er bestaan wel 700 soorten! Meestal vertelt de Italiaanse benaming je iets over de vorm. Linguine betekent bijvoorbeeld ‘tongetjes’. Deze lange slierten lijken op spaghetti, maar dan platter en breder. Ze zijn iets smaller dan fettuccine (dat zijn dan weer ‘kleine linten’). Er bestaat ook een dunnere variant van linguine: linguettine. Ja, in de keuken leer je al snel een aardig woordje Italiaans!
Italianen gooien nooit lukraak wat deegwaren in hun bord. Elke pasta heeft haar unieke eigenschappen en voorkeurssmaken. Linguine wordt gemaakt van eieren en durumtarwemeel en geeft een geweldige match met vis en zeevruchten. Linguine komt dan ook uit Genua. Deze Italiaanse havenstad ligt ten noorden van de Ligurische zee: genoeg lekkers te vangen daar!
Diep in de zee
De Italiaanse kustbewoners zijn helemaal wild van linguine. Elk kuststadje kent zijn eigen regionale succesrecept. Mosselen, scampi, garnalen, inktvis, ansjovis en kokkels: ze gaan allemaal rechtstreeks uit de zee de kookpot in. Hét bekendste gerecht ken je natuurlijk al. Met verse venusschelpen en linguine krijg je een tongstrelende ‘pasta alle vongole’.
Geen fan van vis en zeevruchten? Geen nood. De lange pastaslierten passen ook perfect bij groentjes en pesto. Gelukkig maar. Anders houdt Ariël de kleine zeemeermin helemaal geen vriendjes meer over. Als er vroeger in Genua iets te vieren viel, zette de familie een dampend bord ‘al pesto’ op tafel.
Dag tradities!
Tradities mag je ook al eens overboord gooien. Geef de traditionele pesto een originele update met peperige waterkers en geitenkaas. Linguine is ook een prima alternatief voor spaghetti in pastagerechten met vlees, zoals deze stevige gehaktballetjes in tomatensaus. En waarom in Italië blijven? Neem de lekkere slierten mee op reis naar Rusland met een pittige stroganoffsaus.
