Zuiderse spaghetti met sardienen, gegrilde courgette, rucola en citroen

BEREIDING

1. Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
2. Snijd de courgette in schuine plakken van max 1 cm dik. Marineer met een scheutje olijfolie, de Provençaalse kruiden, zout en zwarte peper.
3. Snijd de sjalot in fijne ringen en pers de knoflook. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil, reken zo'n 1/2 kl per persoon. Hak het basilicum in fijne reepjes.
4. Pangrattato: verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de helft van de knoflook 1 min. op middelhoog vuur. Voeg de panko toe en roerbak tot de panko goudbruin kleurt. Schep uit de pan en roer de helft van het basilicum en de citroenzeste erdoor. Kruid royaal met zout en zwarte peper of chilivlokken (optioneel).
5. Laat intussen een (grill)pan goed heet worden. Gril de courgette. Draai niet te vaak om, maar geef de courgette de kans om mooi te kleuren.
6. Kook intussen de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje van het kookvocht (reken zo'n 50ml per persoon).
7. Verhit opnieuw een flinke scheut olijfolie in een dezelfde pan van de pangrattato en fruit de rest van de knoflook en de sjalot in 5-6 min. Voeg de kerstomaten toe en bak nog zo'n 6-7 min. op middelhoog vuur tot ze barsten. Meng de pasta en een scheut kookvocht door de saus en breng op smaak met zwarte peper.
8. Hak de sardienen grof en voeg, samen met olie, toe aan de pan met tomaten (zie tip). Zet het vuur uit en voeg een kneepje citroensap toe.
9. Schep de pasta in een diep bord en serveer met de gegrilde courgette, een handje rucola en de rest van het basilicum. Smakelijk!
10. TIP: Gooi de olie van de sardienen zeker niet weg want die geeft extra smaak aan je gerecht!