Zomerse polenta met mozzarella, geroosterde aubergine en kerstomaten
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Polenta klinkt misschien niet zo bekend in de oren, maar in Italië schotelen ze dit maïsproduct vaak voor. De smaak is vrij neutraal, maar met bouillon, een scheutje room, Italiaanse kruiden, mozzarella en kruidensalsa tover je een smaakbom op tafel."
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 teentje knoflook
- 200 gr kerstomaten
- 1 stengel lente-ui
- 10 gr basilicum
- 5 gr verse salie
- ½ citroen
- ½ blokje groentebouillon
- 1 kl Italiaanse kruiden
- 125 gr polenta
- 1 bol mozzarella
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Pers de knoflook. Hussel de aubergine, knoflook en kerstomaten op de bakplaat door elkaar met een flinke scheut olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven.
- Kruidensalsa: hak de lente-ui in dunne ringen en hak het basilicum en de salie fijn. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de citroen. Meng de lente-ui, het basilicum, de salie, het citroensap, de zeste en een flinke scheut olijfolie, tot een salsa. Kruid met zout en flink wat zwarte peper.
- Romige polenta: meng de room met 200 ml water per persoon en breng aan de kook. Verkruimel de bouillon erover en kruid met de Italiaanse kruiden. Voeg de polenta eraan toe en blijf goed roeren, zodat de polenta smeuïg wordt. De polenta zal langzaam stollen en dik worden. Zodra de polenta loskomt van de zijkant van de pan, is ie gaar. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper (zie tip).
- Scheur de mozzarella in stukjes.
- Serveer de romige polenta in een diep bord. Schep de aubergine en tomaatjes erop. Werk af met enkele stukjes mozzarella, de kruidensalsa en een draai van de pepermolen. Smakelijk!
- TIP: Vind je de polenta toch nog wat flauw? Voeg dan gerust wat extra zout en zwarte peper toe. Polenta kan best wat extra kruiding gebruiken!
