Zomerse panzanella met tomaat, paprika en artisjokharten

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat (of twee) met bakpapier.
2. Spoel de kikkererwten in een zeef onder stromend water en dep droog met keukenpapier, zo worden ze straks lekker krokant in de oven. Stort op de bakplaat.
3. Halveer de minipruimtomaatjes en artisjokharten, snijd de tomaat in blokjes en paprika in hapklare stukken. Hak het basilicum fijn.
4. Schep de paprika op de bakplaat, maar hou gescheiden van de kikkererwten. Kruid alles met Provençaalse kruiden, een scheutje olijfolie, zout en zwarte peper. Rooster 20 min. in de oven, tot de groenten gaar zijn en de kikkererwten krokant.
5. Gepekelde ui: snijd de ui in heel fijne ringen. Voeg een scheutje rode wijnazijn en snuifje zout toe en kneed met je handen. Laat marineren.
6. Croutons: scheur de panini in stukjes van zo'n 2 cm. Hussel op de (tweede) bakplaat door elkaar met een royale scheut olijfolie, de oregano (optioneel) en (grof) zout. Pers de knoflook erover en rooster in 6-8 min. goudbruin en krokant in de oven (zie tip).
7. Dressing: pers de citroen. Meng het basilicum met het citroensap, de aangegeven hoeveelheid rode wijnazijn en de aangegeven hoeveelheid olijfolie. Kruid met zout en zwarte peper.
8. Schep de tomaat, tomaatjes, geroosterde paprika, artisjok, croutons en gepekelde ui onder elkaar. Giet de dressing erover. Serveer meteen. Smakelijk!
9. TIP: Het brood mag echt krokant zijn, zo neemt het de dressing heerlijk op zonder zompig te worden.