Zoete aardappelsalade met geitenkaas, broccoli en honing-mosterddressing
35 MIN
2 personen
Foodbagchef Caroline: "Vroeger was ik chef bij de 15gram-foodbox en was dit één van mijn succesrecepten. Hoog tijd om 'm van onder het stof te halen! Ik steek de salade deze keer steek in een Foodbag-jasje: vers, lokaal en seizoensgebonden.15gram en Foodbag: one happy family!
Ingrediënten
- 400 gr zoete aardappel
- 1 kleine broccoli
- 1 rode ui
- ½ citroen
- 1 kl mosterd
- 1 el honing
- 200 gr kerstomaten
- 100 gr geitenkaas
- 50 gr kruidensla
- 30 gr pittenmix
- olie
- 2 el olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de zoete aardappel in blokjes van 1,5 cm (schillen hoeft niet). Verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de ui in partjes (zie tip). Schik naast elkaar op de bakplaat. Besprenkel met olie. Schuif 20-25 min. in de oven, schep halverwege om.
- Dressing: spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Pers het sap. Meng de mosterd met de honing, citroenzeste, het citroensap en 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Halveer de kerstomaten. Snijd de geitenkaas in plakjes.
- Schik de zoete aardappel, broccoli, rode ui en sla op het bord. Kruid met zout en zwarte peper. Schik de geitenkaas en kerstomaten erbij. Druppel de dressing erover en werk af met de pittenmix. Smakelijk!
- TIP: Laat een stukje van de wortel van de rode ui zitten, zo blijven de partjes mooi bij elkaar.
