Zoete aardappelpuree met halloumi en balsamico-uitjes

25 MIN
2 personen
Zoete aardappelpuree met halloumi en balsamico-uitjes

Dit is het type gerecht dat je kan bestellen in een hip eethuisje, maar dus eigenlijk ook gemakkelijk thuis kan klaarmaken! Een heerlijke zoete aardappelpuree met krokant gebakken halloumi, gekaramelliseerde balsamico-uitjes voor een zuur contrast en kruidige rucola. Heerlijk!

Ingrediënten

  • 1½ ui
  • 600 g zoete aardappelen
  • 250 g halloumi
  • 1 stick honing
  • 25 g rucola
  • 2 el olijfolie
  • 1 el olijfolie extra vierge
  • 2 el balsamico
  • 1 kl wittewijnazijn
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Snij de ui in halve ringen. Verhit de helft van de olijfolie in een pan en voeg de uien toe. Laat 10 minuten stoven op een zacht vuur, schep regelmatig om.
  2. Schil en snij de zoete aardappelen in blokjes. Kook gaar in gezouten water in 10-12 minuten.
  3. Meng de extra vierge olijfolie met de wittewijnazijn, peper en zout. Hou even opzij.
  4. Snij de halloumi in plakjes. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de halloumi plakjes goudbruin aan beide kanten.
  5. Voeg de honing en balsamico toe aan de pan met de uien. Verhoog het vuur kort, tot de uien beginnen te karamelliseren en haal dan van het vuur. Kruid met peper en zout.
  6. Giet de zoete aardappelen af en stamp fijn. Kruid met peper en zout.
  7. Meng de dressing met de rucola. Serveer de zoete aardappelpuree met de halloumi, de rucola en de balsamico-uitjes.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 896.58 kcal
Koolhydraten 64.12 g
waarvan suikers 20.82 g
Vet 54.19 g
waarvan verzadigd 23.38 g
Proteïnen 32.06 g
Vezels 8.82 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin