Zalmburgers met geroosterde aardappelblokjes, groentelinten en citroenmayonaise

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de aardappelen en snij ze in blokjes van 2 cm. Bedek een bakplaat met bakpapier en schik hier de aardappelen op. Besprenkel met de helft van de olijfolie, kruid met peper en zout en zet 18-20 minuten in de voorverwarmde oven. Schep halverwege om.
2. Schil de wortelen. Trek met een dunschiller lange linten van de wortelen en de komkommer. Doe ze in een kom, samen met de wittewijnazijn, de extra vierge olijfolie, de suiker en peper en zout. Meng goed door elkaar en laat even rusten.
3. Snij de sjalot fijn en pers de knoflook. Snij de zalm in hele fijne blokjes en doe in een kom.
4. Doe de panko, de fijngesneden sjalot en de helft van de knoflook bij de zalm en meng goed door elkaar. Vorm er per persoon een burger van.
5. Maak het sausje: pers de citroen. Meng de mayonaise samen met de rest van de knoflook en het citroensap. Kruid met peper en zout.
6. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de zalmburgers, 3-4 minuten per kant.
7. Serveer de zalmburgers met de geroosterde aardappelen, de groentelinten en de citroenmayonaise.