Zalm met zuring-roomsaus, wortelstoemp en graanmosterd
30 MIN
2 pers.
Chef Arnaud Delvenne: "Deze stoemp maakte mijn mama altijd voor mij op koude avonden, pure nostalgie. Smaakt ook lekker met een boerenworst trouwens. Nu ja, stoemp smaakt lekker met álles."
Ingrediënten
- 500 gr. bloemige aardappelen
- 500 gr. wortelen
- 1 sjalot
- 1 pakje zuring
- 300 gr. zalmfilet - met vel
- 150 ml tijm
- citroen, naar smaak
- 1 kl graanmosterd
- boter
- olie
- scheutje melk
- snuifje nootmuskaat
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de aardappelen en wortel in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Zet net onder water met een flinke snuif zout en kook in 15-20 min. gaar.
- Snipper de sjalot fijn. Hak de zuring grof. Kruid de zalm met zout en zwarte peper.
- Smelt een klontje boter in een steelpan en stoof de sjalot glazig op zacht vuur. Voeg de room toe en breng aan de kook. Laat zacht inkoken tot sausdikte. Haal van het vuur en roer de zuring erdoor, tot die geslonken is. Kruid de saus met zout, zwarte peper en een kneepje citroensap. Houd warm.
- Verhit een scheutje olie in een pan en bak de zalm 2-3 min. per kant, velkant eerst (zie tip).
- Giet de aardappelen en wortelen af en stamp, samen met de scheutje melk en een klontje boter, tot een grove 'stoemp'. Roer de graanmosterd erdoor. Kruid met de nootmuskaat, zout en zwarte peper.
- Serveer de stoemp met de zalm en zuring-roomsaus. Smakelijk!
- TIP: Zorg ervoor dat het vel krokant gebakken is, dan kan je het mee opeten.
