Zalm met parelcouscous, pesto, spinazie en broccoli
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Deborah: "Spinazie is mijn favoriete extraatje: snel te bereiden, vol vitamines en bij bijna elk gerecht te gebruiken. In dit recept deel ik een slimme shortcut om spinazie extra snel te laten slinken."
Ingrediënten
- 1 grote broccoli
- ½ citroen
- 300 gr. verse zalmfilet
- tuinkruiden met citroen, naar smaak
- 125 gr. parelcouscous
- 100 gr. spinazie
- 50 gr. verse groene pesto
- olijfolie
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Verwarm de oven voor op 180°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
- Snijd de broccoli in roosjes en hussel op de bakplaat door elkaar met een scheut olijfolie, zout en zwarte peper (zie tip). Rooster 20-25 min. in de oven.
- Snijd de citroen in halve plakjes. Schik de zalm in een ovenschaal (met de velkant naar beneden). Kruid met de tuinkruiden, zout en zwarte peper en leg de plakjes citroen erop. Plaats de laatste 8-10 min. bij de broccoli in de oven.
- Breng intussen een pot gezouten water aan de kook voor de parelcouscous. Kook in 8-10 min. al dente. Leg de spinazie in een vergiet en giet de parelcouscous erover af, zodat de spinazie kan slinken. Schep daarna de parelcouscous en spinazie terug in de pot en meng de pesto erdoor (te veel spinazie om te slinken in het vergiet? stoof dan aan in de pot). Kruid met zout en zwarte peper.
- Controleer of de vis gaar is: als hij nog een beetje glazig is en je ‘m vlot uit elkaar kan trekken met een vork, is hij perfect. Serveer de parelcouscous met zalm en broccoli. Smakelijk!
- TIP: Wist je dat ook de stam van broccoli eetbaar is? Even schillen, in stukjes snijden, en klaar om mee de oven in te gaan.
