Zalm met orzo, pesto courgette en kerstomaten
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Een gerechtje dat snel klaar is en lekker lang verzadiging geeft. Ideaal als er studenten mee aanschuiven, want zalm is echte brainfood. De omega 3 geeft een boost aan het geheugen en de concentratie."
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 teentje knoflook
- 250 gr. minipruimtomaatjes
- 125 gr. volkoren orzo
- 300 gr. zalmfilet - zonder vel
- 50 gr. verse groene pesto
- olijfolie
- 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de orzo.
- Snijd de courgette in reepjes van 3-4 cm (zie foto). Pers de knoflook.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpot en stoof de tomaatjes op middelhoog vuur, tot ze barsten. Voeg de knoflook en courgette toe en bak nog 2-3 min. Kruid met de Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper.
- Kook de orzo in zo’n 8 min. al dente. Giet af maar bewaar een kopje kookvocht (reken zo'n 25 ml per persoon).
- Kruid de zalm met zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de zalm 2-3 min. langs beide kanten op middelhoog vuur (zie tip). Controleer of de vis gaar is: als hij nog een beetje glazig is en je ‘m vlot uit elkaar kan trekken met een vork, is hij perfect.
- Schep de orzo, verse pesto en het kookvocht onder de groenten. Voeg eventueel naar smaak nog een scheutje olijfolie toe.
- Schep de orzo met groenten op een bord. Serveer met de zalm. Smakelijk!
- TIP: Geduld is een schone deugd, ook in de keuken. Wacht tot de zalm een korstje heeft, dan laat hij vanzelf los en draai je hem makkelijk om.
