Zalm met geroosterde prei, dragon-aardappelpuree en beurre noisette

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Verwijder het buitenste blad van de prei en was de prei grondig. Snij elke stengel in 3 gelijke stukken en snij de balkjes dan overlangs in twee. Bestrijk een ovenschaal met de helft van de olijfolie. Schik de gehalveerde balkjes in de ovenschaal. Kruid met peper en zout. Zet 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Draai de balkjes prei halverwege om.
2. Schil de aardappelen en snij ze in gelijke stukjes. Kook gaar in 20 minuten in gezouten water.
3. Doe 2/3de van de boter in een steelpannetje en laat op een zacht vuur smelten, tot de boter lichtjes bruin begint te kleuren. Haal van het vuur en hou opzij. Voeg een snufje zout toe.
4. Pluk de blaadjes van de takjes dragon en hak fijn.
5. Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout. Verhit de rest van de olijfolie in een antikleefpan en bak de zalmfilets 3-4 minuten per kant.
6. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de rest van de boter, de melk, peper, zout en dragon toe. Meng goed.
7. Serveer de dragon-aardappelpuree met de balkjes geroosterde prei, de zalm en giet er de beurre noisette over.