Zalm met een korstje en groene asperges

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snij de houterige uiteinden van de groene asperges. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Kook de aardappelen in 15-20 minuten gaar in gezouten water, giet af.
2. Was en rasp de schil van de citroen. Snij de bieslook fijn. Hak de kappertjes grof. Meng de panko met de zeste van de citroen, de helft van de bieslook, peper en zout.
3. Meng de mayonaise met het sap van de helft van de citroen en de andere helft van de bieslook en de kappertjes.
4. Kruid de zalmfilets met zout. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de zalmfilets voor 2 minuten op de velkant. Doe een vel bakpapier op een bakplaat en schep hierop de zalm, velkant naar onder. Bestrijk de bovenkant van de zalmfilets met mosterd en strooi er dan de pankomengeling over. Zet 10 minuten in de oven, totdat het broodkruim mooi goudbruin gekleurd is.
5. Meng de aardappelen met de kappertjesmayonaise.
6. Doe de asperges in de pan waarin je de zalm gebakken hebt en voeg een bodempje water toe. Zet een deksel op de pan en laat in 5 minuten beetgaar koken. Giet het water weg, voeg de boter en een snufje zout toe. Laat de boter mooi smelten, zodat de asperges omhuld zijn met boter.
7. Serveer de zalm met de asperges en de aardappelsalade.