Wok met scampi, courgette en spinazie
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Jolien: "Een flinke portie groenten, maar wel snel te bereiden. Samen met onze huisgemaakte rode currypasta zet je in een mum van tijd een frisse wok op tafel!"
Ingrediënten
- 125 gr. witte basmati rijst
- 1 courgette
- 100 gr. spinazie
- ½ gele ui
- 1 teentje knoflook
- 14 scampi
- 1 kl rode currypasta
- 100 ml kokosmelk
- ¼ blokje groentebouillon
- olie
- snuifje currypoeder
- snuifje paprikapoeder
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de courgette in halve plakjes van 0,5 cm en hak de spinazie grof. Snipper de ui fijn en pers de knoflook.
- Dep de scampi droog met keukenpapier. Kruid met zout en zwarte peper. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de scampi kort op hoog vuur (30 sec. per kant). Haal uit de pan.
- Verhit opnieuw een scheutje olie in dezelfde pan en fruit de ui en knoflook, samen met de rode currypasta (opgelet, die is pikant, zie tip).Schep daarna de courgette en spinazie erbij en roerbak 4-5 min. Verlaag het vuur en giet de kokosmelk en 50 ml water per persoon erbij. Verkruimel de bouillon erover. Kruid met een snuifje currypoeder, het paprikapoeder, zout en zwarte peper.
- Schep de scampi mee onder de groenten. Serveer de groenten en scampi met de rijst. Smakelijk!
- TIP: Voeg eerst een deel van de currypasta toe en proef. Later kan je nog extra toevoegen indien gewenst.
