Witte vis met prei, venkel en wittewijnsaus

BEREIDING

1. Was de prei en snij in ringen. Snij de venkel in blokjes. Snij de sjalot fijn. Hak de dille fijn.
2. Breng per persoon 50 milliliter water aan de kook en los er de aangegeven hoeveelheid visbouillon in op.
3. Verhit de olijfolie in een grote pan en voeg de prei en venkel toe. Stoof 10-15 minuten op een matig vuur. Roer af en toe.
4. Laat de helft van de boter smelten in een steelpannetje en stoof de fijngesneden sjalot aan. Voeg na 3 minuten de visbouillon toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de witte wijn toe en laat opnieuw tot de helft inkoken.
5. Doe de bloem in een bord of schaal. Dep de visfilets droog met keukenpapier, kruid ze met peper en zout en haal door de bloem. Smelt de rest van de boter in een pan en bak de visfilets goudbruin, 3 à 4 minuten per kant. Roer de room door de saus, breng op smaak met peper en zout en roer er de fijngehakte dille door.
6. Kruid de gestoofde venkel en prei met peper en zout. Schep op borden en leg er een stuk gebakken visfilet bij. Schep er de saus over en serveer.