Witte vis met groene asperges, spaghetti en sauce vierge

BEREIDING

1. Breng een pot gezouten water aan de kook voor de asperges en de pasta.
2. Spoel de asperges en leg ze minstens 5 min. in een ruime kom met koud water. Het zand dat eventueel nog aan de kopjes zit, zal zo naar de bodem zakken.
3. Snijd de tomaat in fijne blokjes. Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook. Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil en pers de citroen. Snijd het houterige deel van de groene asperges weg. Snijd de asperges in de lengte in 4. Hak het basilicum fijn, maar bewaar enkele blaadjes apart voor de afwerking.
4. Dep de vis droog met keukenpapier en kruid royaal met zout en zwarte peper. Verhit een scheut olijfolie in een antikleefpan en bak de vis 3-4 minuten per kant. Schep uit de pan en houd warm.
5. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Voeg de laatste 4 min. de asperges toe. Giet samen af. Schep opnieuw in de kookpot en voeg een klontje boter toe. Kruid met zout en zwarte peper.
6. Sauce vierge: Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan van de vis (zie tip). Voeg de sjalot, knoflook en tomatenblokjes toe. Laat op zacht vuur stoven, tot de tomaten zacht beginnen te worden. Haal van het vuur en blus met het citroensap en voeg de citroenzeste, het fijngehakte basilicum, zout en zwarte peper toe.
7. Draai de spaghetti met asperge in een diep bord. Schik de vis erop. Lepel de sauce vierge erover. Werk af met blaadjes basilicum. Smakelijk!
8. TIP: Gebruik een goede extra vierge olijfolie om je sauce vierge te maken, laat de olie niet té warm worden, dan behoudt die zijn lekkere smaak.