Witte kippenpens met Luikse boontjes, graanmosterdsaus en patatjes
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Claire: "Voor deze salade rijd ik een tour de la Belgique: de graanmosterdsaus haal ik bij Maurice Mathieu in Zwijndrecht en voor de kippenpens maak ik een tussenstop bij Noyen in Evergem. Daarna breng ik alles samen in deze Luikse salade. Da's op en top Foodbag!"
Ingrediënten
- 400 gr vastkokende aardappelen
- 300 gr prinsessenboontjes
- 2 eieren
- 1 sjalot
- 2 witte pensen (kip)
- 50 gr veldsla
- 3 el graanmosterdsaus
- zout
- zwarte peper
- boter
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de aardappelen in stukken van zo’n 3 cm (schillen hoeft niet). Zet de aardappelen net onder water met een snuif zout en kook in 15-20 min. gaar. Maak de boontjes schoon door de harde uiteinden eraf te snijden. Kook de boontjes de laatste 4-5 min. mee met de aardappelen. Giet af en spoel onder koud water.
- Breng een pot water aan de kook voor het ei. Kook het ei 7 min. en spoel onder koud water om het kookproces te stoppen.
- Snipper de sjalot fijn en snijd de pens in plakjes. Smelt een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot glazig (zie tip). Voeg de pens toe en bak goudbruin.
- Schep de boontjes, aardappelen, pens, sjalot en veldsla om met de graanmosterdsaus. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Pel het ei en snijd in parten.
- Schep de salade op een bord en schik de partjes ei erbij. Smakelijk!
- TIP: Hou je van wat scherpte? Bak de sjalot dan niet mee en hussel 'm rauw door de salade.
