Witloofroomsoep met amandelen

35 MIN

4 personen

Maak een super-de-luxe versie van witloofsoep, afgewerkt met room, wat honing en geroosterde amandelschilfers. Een erg verrassend en feestelijk soepje.

Ingrediënten

1 aardappel, geschild en in blokjes
500 g witloof, in fijne reepjes
1 ui, fijngesnipperd
100 g amandelschilfers
1 l kippenbouillon
250 ml room
15 ml honing
2 el boter
handvol bieslook, fijngehakt
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Fruit de ui in een eetlepel boter. Voeg na een minuutje drievierde van het witloof toe en laat kort meebakken. Blus met de bouillon. Breng aan de kook en doe er de aardappelblokjes bij. Laat 15 minuten sudderen.
Bak het overige witloof in de rest van de boter. Kruid af met peper en zout en lepel er de honing bij. Laat lichtjes karameliseren.
Rooster de amandelschilfers even aan zodat ze goudbruin zijn. Laat ze opdrogen op keukenpapier en zet even opzij.
Pureer de soep met een staafmixer en breng opnieuw aan de kook. Schenk er de room bij en roer glad. Kruid bij met peper en zout.
Verdeel de soep over 4 kommetjes. Verdeel er het gebakken witloof over en werk af met de amandelschilfers en de bieslook. Serveer goed heet.