Winterse risotto met crispy aardpeer, prei en spiegelei

BEREIDING

1. Snipper de sjalot fijn en pers de knoflook. Snijd de selder in stukjes en de prei in ringen van 0,5 cm. Boen de aardperen goed schoon, schillen mag, maar hoeft niet (zie tip) en snijd in plakjes van 1 cm. Leg de plakjes op keukenpapier en dep goed droog.
2. Smelt een klontje boter in een pot en fruit de sjalot en knoflook in zo’n 2 min. glazig op middelhoog vuur. Voeg de selder en prei toe en laat 5-6 min. meestoven.
3. Voeg de risottorijst toe aan de pot en laat 2 min. meebakken, tot de rijst glazig is. Verkruimel de bouillon erover en voeg beetje per beetje wat water toe (reken zo’n 200 ml per persoon). Laat sudderen op zacht vuur en voeg, wanneer het water bijna is opgenomen, nog een scheutje toe. Ga zo 15-20 min. door, tot de risotto beetgaar is. Roer regelmatig door.
4. Crispy aardpeer: verhit intussen een klontje boter en een scheutje olie in een pan en bak de aardpeer zo'n 10 min. op middelhoog vuur, tot de plakjes zacht en goudbruin zijn. Kruid met zout en zwarte peper. Schep uit de pan en houd warm.
5. Verhit een scheutje olie in dezelfde pan en bak 1 spiegelei per persoon. Kruid met flink wat zout en zwarte peper.
6. Haal de risotto van het vuur. Roer de helft van de Gran Moravia en een klontje boter erdoor. Proef en breng verder op smaak met de Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper.
7. Snijd de citroen in partjes. Serveer de risotto met de rest van de Gran Moravia, de crispy aardpeer en het ei. Werk af met een kneepje citroensap. Smakelijk!
8. TIP: Aardperen hebben een grillige vorm en ze schillen is geen pretje. Goed schrobben is de boodschap, want de schil van die kromme groenten is evengoed eetbaar.