Winterse couscoussalade met falafel, spruitjes en tahin-yoghurt

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 200°C en bedek een bakplaat met bakpapier.
2. Halveer de spruitjes. Halveer de wortel in de lengte en snijd in schuine stukken van zo'n 2 cm (schillen hoeft niet).
3. Hussel de spruitjes en wortel op de bakplaat door elkaar met een flinke scheut olijfolie, de helft van de ras-el-hanout, zout en zwarte peper. Rooster 20-25 min. in de oven.
4. Breng 70 ml water per persoon aan de kook. Overgiet de couscous met het water en laat afgedekt 10 min. rusten. Maak vervolgens de korrels los met een vork en kruid met een snuifje ras-el-hanout naar smaak, zout en zwarte peper.
5. Tahin-yoghurt: meng de tahin met de yoghurt en kruid met zout en zwarte peper.
6. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de falafel 3-4 min. per kant op middelhoog vuur (zie tip).
7. Snijd de sinaasappel à vif: snijd eerst de boven- en onderkant weg en vervolgens de rest van de schil. Snijd vervolgens tussen de witte vliesjes heen om enkel de partjes over te houden. Vang het sap op. Hak ook de peterselie fijn.
8. Meng de peterselie en het sinaasappelsap onder de couscous. Voeg een scheutje olijfolie en witte wijnazijn toe. Proef en breng verder op smaak met zout en zwarte peper. Schep ook voorzichtig de sinaasappelpartjes eronder.
9. Schik de couscous op het bord, samen met de geroosterde groenten. Serveer de falafel erbij en druppel de tahin-yoghurt erover. Smakelijk!
10. TIP: Of bak de falafel mee in de oven: 10 min. tot ze knapperig en mooi goudbruin zijn.