Volkoren spaghetti, broccolipistou en pangrattato van ansjovis
30 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "Pistou, de Franse tegenhanger van de Italiaanse pesto, is een super lekkere geurige saus gemaakt van vers basilicum, knoflook en olijfolie. In deze variant gebruik ik ook broccoli en cashewnoten voor een verrassende twist."
Ingrediënten
- 1 grote broccoli
- 1 teentje knoflook
- ½ citroen
- 50 gr cashewnoten
- 10 g basilicum
- 200 gr spaghetti volkoren
- ½ blikje ansjovis
- 50 gr panko
- olijfolie
- ½ kl chilivlokken
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Breng een pot met gezouten water aan de kook voor de broccoli en de pasta.
- Verdeel de broccoli in roosjes. Blancheer samen met de helft van de knoflook (gepeld) 4-5 min. Schep uit het water, maar giet het water niet af. We koken er straks de pasta in.
- Spoel de citroen en boen goed schoon. Rasp de schil. Rooster de cashewnoten in een pan zonder vetstof.
- Broccolipistou: mix, met een staafmixer of blender, de helft van de broccoli, de helft van het basilicum, de gekookte knoflook, cashewnoten, zout, zwarte peper en een flinke scheut olijfolie tot een grove pesto. Proef en breng verder op smaak met een kneepje citroensap, zout en zwarte peper.
- Kook intussen de pasta volgens de instructies op de verpakking.
- Ansjovis-pangrattato: pers de rest van de knoflook en hak de ansjovis fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en bak de ansjovis, knoflook en panko krokant en goudbruin op middelhoog vuur. Schep uit de pan en roer de rest van het basilicum erdoor. Kruid met grof zout en (optioneel) chilivlokken. Voeg ook wat citroenzeste naar smaak toe (zie tip).
- Giet de pasta af en schep terug in de pot. Voeg de rest van de broccoliroosjes en de pesto toe en roer goed door. Werk af met de pangrattato. Smakelijk!
- TIP: Nog een restje pangrattato over? Bewaar uit de koelkast en werk er de dag nadien je soep of salade mee af.
