Volkoren penne met piperade, rucola en gebakken ricotta

25 MIN
2 personen
Volkoren penne met piperade, rucola en gebakken ricotta

Een heerlijke originele én vegetarische pastaschotel: volkoren penne met piperade - dat is een saus op basis van paprika's - en daarbij verrassende gebakken ricotta. Echt een zalige en kleurrijke combinatie, hier word je instant vrolijk van!

Ingrediënten

  • 125 g ricotta
  • 2 kl Italiaanse kruiden
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 kl paprikapoeder
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 200 g volkoren penne
  • 50 g rucola
  • 2 el olijfolie
  • ½ kl cayennepeper
  • peper en zout

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de ricotta in een ovenschaal(tje) en strooi er de helft van de Italiaanse kruiden, de cayennepeper (gebruik minder als je niet van pittig houdt), peper en zout over. Besprenkel met de helft van de olijfolie en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Snij de ui in halve ringen. Pers de knoflook. Schil de paprika's met een dunschiller en snij ze in fijne reepjes. Verhit de rest van de olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe. Laat 3 minuten stoven en voeg dan de knoflook en paprikareepjes toe. Laat 5 minuten stoven en voeg dan het paprikapoeder, de rest van de Italiaanse kruiden en de tomatenblokjes toe. Kruid met zout. Roer goed om en laat de saus 15 minuten pruttelen op een matig vuur.
  3. Breng een pot gezouten water aan de kook en kook de volkoren penne beetgaar in 8-9 minuten.
  4. Meng de penne door de saus. Serveer met de rucola en gebakken ricotta erover verdeeld.

Dit is een recept dat werd ontwikkeld voor onze 15gram Foodbox.
Ontdek hier de recepten die je deze week kan bestellen tot donderdagmiddag 12u.



VOEDINGSWAARDEN

Calorieën 744.49 kcal
Koolhydraten 93.57 g
waarvan suikers 20.06 g
Vet 26.39 g
waarvan verzadigd 7.37 g
Proteïnen 23.4 g
Vezels 19.49 g

Calorieën per portie per persoon.
De getoonde informatie is een schatting op basis van beschikbare informatie van de ingrediënten. Het mag niet worden beschouwd als een vervanging van het advies van een professionele voedingsdeskundige.

Powered by PurplePumpkin