Volkoren pasta met harissa-roomsaus met aubergine, paprika en peterselie
25 MIN
2 personen
Foodbagchef Sofie: "In deze pasta combineer ik een zachte saus met een pittige kick van harissa, een smaakvolle Noord-Afrikaanse specerijenpasta op basis van chilipepers, knoflook, komijn en koriander. De finishing touch is een dot frisse yoghurt. Zeker proberen."
Ingrediënten
- 1 aubergine
- 1 rode paprika
- 100 gr stoofselder
- ½ gele ui
- 2 teentjes knoflook
- 10 gr platte peterselie
- 2 kl shoarmakruiden
- 200 gr volkoren spaghetti
- 1 kl harissa
- 1 el tomatenpuree
- 100 ml (kook)room
- 125 gr Griekse yoghurt
- olijfolie
- boter
- scheutje witte wijnazijn
- zout
- zwarte peper
Bestel deze producten online
BEREIDING
- Snijd de aubergine, paprika en selder in stukken van zo'n 1 cm. Snipper de ui fijn. Pers de knoflook. Hak de peterselie fijn.
- Breng een ruime pot gezouten water aan de kook voor de pasta.
- Verhit een scheutje olijfolie en een klontje boter in een ruime pan en bak de aubergine, paprika, selder, ui en knoflook in 7-10 min. gaar op middelhoog vuur. Kruid met de shoarmakruiden, zout en zwarte peper. Schep uit de pan.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht.
- Saus: voeg de harissa pasta (let op pikant!, zie tip) en tomatenpuree toe aan de pan van de groenten. Bak 1-2 min. op middelhoog vuur. Blus met de room en breng aan de kook. Kruid met zout en zwarte peper.
- Schep de groenten en pasta onder de saus. Voeg een scheutje kookvocht toe. Laat nog even opwarmen.
- Meng de yoghurt met een scheutje witte wijnazijn en zout.
- Schep de pasta met groenten en saus in een diep bord. Werk af met een dot yoghurt en de peterselie. Smakelijk!
- Zero waste tip: bewaar harissa in een afgesloten potje in de koelkast met een laagje olijfolie erop, zo blijft het weken goed. Lekker in hummus of meng onder yoghurt als pittige dip.
