Vol-au-vent

BEREIDING

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.
2. Breng de kippenbouillon aan de kook. Voeg de kip toe en kook gaar in de bouillon. Schep uit de bouillon en ontvel en ontbeen de kip. Scheur het in hapklare stukken en bewaar apart. Zeef de bouillon en vang op.
3. Meng het gehakt met een eidooier en het paneermeel. Kruid met peper en zout. Rol tot kleine balletjes. Gaar ze enkele minuten in kippenbouillon.
4. Stoof ondertussen de champignons in 10 gram boter. Overgiet met de helft van het citroensap en zet opzij.
5. Maak een roux door de rest van de boter te smelten en geleidelijk en al roerend de bloem toe te voegen. Laat opdrogen op een middelhoog vuur. Schenk er al roerend één liter kippenbouillon bij. Kruid met peper en zout. Haal van het vuur als de saus voldoende ingedikt is.
6. Schenk er dan de room bij en roer de saus goed om. Voeg de kip, de balletjes, de champignons en de rest van het citroensap toe. Warm op, maar laat niet koken. Kruid naar smaak met peper en zout.
7. Haal het dekseltje van de bladerdeegbakjes en warm 5 minuten op in de oven. Schep de vulling in en rond het bladerdeegbakje en zet het hoedje erop. Garneer met de peterselie.