Vispannetje met kabeljauw

25 MIN

4 personen

Dit vispannetje met kabeljauw en kokkels is een echte verwennerij, en toch licht verteerbaar en goed voor de lijn. Kokosmelk zorgt voor een Oosterse toets.

Ingrediënten

500 g kabeljauwfilets
500 g kokkels
400 g aardappelen, in blokjes
2 venkel, in reepjes
1 ui, fijngesnipperd
1 bosje lente-uitje, in ringetjes, wit en groen apart
1 l groentebouillon
100 ml kokosmelk
1 el olijfolie
1 kl kerriepoeder
peper
zout

Bestel deze producten online

BEREIDING

Stoof de venkel, de ui en het wit van de lente-uitjes aan in een eetlepel olijfolie. Doe de aardappelblokjes erbij. Bestrooi met kerriepoeder. Roer om tot de aroma's vrijkomen.
Overgiet met de bouillon en laat zacht koken tot de aardappelen beetgaar zijn.
Spoel de schelpjes. Doe ze in een pan met een paar eetlepels water. Zet afgedekt, op een hoog vuur, tot de schelpjes open zijn. Zeef het kookvocht.
Schenk de kokosmelk en het kookvocht van de schelpen bij de groenten. Roer voorzichtig om. Snij de kabeljauwfilets in acht grote stukken, kruid ze met peper en zout. Leg ze bij de groenten. Laat 5 minuten sudderen tegen de kook aan. Leg er de schelpjes bij